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question cuisine 

Des gens ont déjà fait du levain dans le coin ?

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@wxcafe Bjr. J'en ai commencé aujourd'hui, c'était pour savoir si y avait des conseils/trucs/astuces surtout.
@darckcrystale

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@clexy @darckcrystale euh bah, je sais pas trop, c’est un truc vraiment simple en vrai. fais gaffe à tes proportions, laisse le dans un coin un peu tiède, et nourris le régulièrement, c’est à peu près tout. un truc sympa c’est que tu peux le garder vraiment super longtemps au frigo, genre plusieurs mois, juste faut faire gaffe qu’y aie pas de vraies moisissures qui arrivent

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@wxcafe Ah oui quand même. C'est sans le nourrir dans le frigo ? Merci des tips ! @darckcrystale

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@clexy @darckcrystale yep, tu le met au froid et ça ralentit l'activité du levain du coup il mange toujours mais super lentement et il peut rester tranquille pendant plusieurs mois

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@wxcafe ah ouais quand même j'imaginais pas ça tenir aussi longtemps. @darckcrystale

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@wxcafe là ça va surtout être ma mère et moi qui allons pas faire de pain au levain pendant un mois à tout les coups, je nous connais

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@clexy Ça m'est arrivé oui. Et ça fait une année et demi que je l'entretiens.

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@im oh ! tu aurais des conseils ? je vois des sites qui disent qu'il faut l'entretenir absolument tout les jours et d'autres non, donc je suis un peu perdue. Je viens d'en commencer un avec farine de seigle + eau c'est pour ça je me renseigne

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@clexy Ça dépend de ton usage. Par exemple pour ma part, je fais du pain une fois par semaine. Aussi, je le mets au frigo. Voici le processus.

Après avoir prélevé le levain nécessaire au pâton, hop, je le mets au frigo. La veille du jour où je vais refaire du pain, je le sors et le rafraîchis une fois le matin et le laisse à température ambiante. Une 2e fois le soir, une 3e fois le lendemain matin. Je fais le pâton, et remets le levain restant au frigo.

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@clexy Les rafraîchis, c'est pour lui redonner le taux d'acidité voulue (environ hein) et en avoir assez.

Je n'ai pas besoin d'en conserver beaucoup, entre 10 et 20 g suffisent amplement.

Ça peut tenir deux semaines facile. Peut-être plus. Et peut-être que deux rafraîchis suffisent après le sortir.

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@im oh je comprends mieux. je pense que l'utilisation qu'on aura chez nous s'approchera pas mal de la tienne ça tombe bien ! Merci des explications ^^

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@clexy J'en n'ai pas fait mais y'a une belle série d'articles sur le sujet ici
owiowifouettemoi.com/tag/marvi

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@clexy L'autrice est une copine ^^'

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